Hauptgerichte mit Fisch

24 Sardinen gleicher Größe
200 g Mangold ohne Stängel
mehrere Stängel glatte Petersilie
5 Knoblauchzehen
300 g frischer Brocciu (korsischer Frischkäse) 
2 Eier
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl


Die Sardinen abschuppen, Kopf entfernen, an einer Seite der Länge nach aufschneiden 
und Eingeweide und Gräten entfernen. Die Filets waschen und abtrocknen. 
Sie bleiben miteinander verbunden (in Form eines Schmetterlings). 
Die Mangoldblätter waschen, 5 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser 
geben. Abgießen und in einem Tuch ausdrücken. Die Petersilie waschen, trocken
tupfen und Stängel entfernen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Mangold, 
Knoblauch und Petersilie in einer Küchenmaschine zerkleinern. Mischung in einer 
Schüssel mit dem Brocciu vermengen, die Eier hinzugeben und verrühren. 
Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Backofen auf 210 °C vorheizen (Gas Stufe 4, Umluft 180 °C). Innenseite der 
Sardinen mit der Füllung bestreichen, einrollen und mit kleinen Holzspießen 
feststecken. 
Sardinen in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, abschmecken und 
20 Minuten im Ofen erhitzen. Nach dem Garen die Holzspieße entfernen und 
Den gefüllten Fisch heiß servieren. 

4 frische ausgenommene Forellen
150 g Brocciu oder anderen Schafs- oder Ziegenkäse 
1 Thymianzweig, 2 EL gehackte Minzblätter, 
1-2 Blätter fein geschnittenen Salbei
1-2 EL korsisches Olivenöl 

Forellen gut säubern und trocken tupfen. 
Den Brocciu mit den gehackten Minz- und Salbeiblättern sowie den Thymianblättchen 
in eine Schüssel geben, etwas korsisches Olivenöl hinzugeben und das Ganze kräftig 
durchkneten. Die Forellen mit dieser Masse füllen. 
Den Backofen vorheizen auf ca. 160° Grad. Die Forellen von außen mit korsischem 
Olivenöl gut einölen und in eine Form legen. 
Im Backofen nach ca. 6 - 8 Minuten die Forellen wenden für weitere 6-8 Minuten im 
Ofen lassen. 
Wenn die Haut der Forellen braune Blasen wirft, sind sie fertig. 
Dazu ein frisches Weißbrot und einen frischen Salat, z.B. korsischen Tomatensalat.