Vorspeisen und Salate

ca. 50 gekochte Esskastanien

2 große Fenchelknollen

1 Eßl. Pinienkerne

1-2 Eßl. Essig (Feigenbalsam)

4 Eßl. Olivenöl

eine Prise Salz und Zitronenpfeffer

Den Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden (geht super mit dem Gemüsehobel). Esskastanien, Pinienkerne und Fenchel in eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und über die übrigen Zutaten geben. Kurz ziehen lassen. Besonders gut schmeckt dazu Brocciu (ersatzweise weicher Schafs- oder Ziegenkäse) und frisches Baguette.

TIPP: Die Pinienkerne schmecken noch besser, wenn sie vorher in Butter kurz angeröstet wurden.

6 Tomaten

2 Zwiebeln

10 Oliven

4 Knoblauchzehen

1 Bund gehackte Petersilie

3 Eßl. Kapern

4 Eßl Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Tomaten waschen, die Stängelansätze herausschneiden und die Scheiben auf einer Platte anrichten. Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der gehackten Petersilie und den Kapern gut vermischen und auf den Tomaten verteilen. Das Olivenöl darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Der Salat ist der Knaller ;-) Dazu schmeckt besonders gut Brocciu (ersatzweise auch junger Ziegenkäse) und natürlich frisches, knuspriges Baguette.