Hauptgerichte mit Fleisch

1,5 kg Kalbsbraten 
200 g grüne Oliven 
200 g kleine ganze Champignons 
1 große Zwiebel 
1 kl. Bund Petersilie 
3 TL Tomatenmark 
2 EL Olivenöl 
Ca. 1 l Gemüsebrühe 
Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Olivenöl in einem Topf erhitzen, klein geschnittene Zwiebeln und das Fleisch 
hinzufügen und ca. 15 Min. anbraten. 
Salzen, pfeffern und das Fleisch mit Gemüsebrühe bedecken. 
Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Topf mit Deckel schließen und ca. 45 Min. 
kochen lassen. 
Champignons und Oliven hinzufügen und bei offenem Topf noch etwa 30-40 Min. 
kochen, bis die Flüssigkeit sich um mindestens ein Viertel reduziert hat. 
Erst in letzter Minute fein gehackte Petersilie hinzufügen. 

250 g geschälte Kastanien

100 g Frühstücksspeck

1 kleiner Zweig Rosmarin

5 Eßl. Rosmarin

5 Eßl. Olivenöl

300 g Risotto-Reis

Salz

50 g geriebenen Parmesan

Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Rosmarinnadeln fein hacken. Speck und Rosmarin in einem Topf im heißen Öl anbraten. Nach 5 Minuten den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Das Risotto ohne Deckel etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dabei oft umrühren und nach und nach 400 bis 500 ml Wasser dazugießen. Bei bereits gegarten Maronen etwa 1 Liter Brühe zusätzlich zugießen. Die Maronen vierteln und unterheben. Risotto mit Salz würzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.