Suppen und Eintöpfe

Fischsuppe (für 4 Personen) 

1 kg frische oder tiefgefrorene Meeresfische (mindestens 4 verschiedene Sorten) 

1 Zwiebel 
6 Knoblauchzehen 
250 ml Weißwein 
1 Fenchelknolle
1 Karotte 
1 Stange Bleichsellerie 
2 Tomaten gewürfelt 
100 Gramm Kartoffeln 
1/2 Lauchstange 
jeweils 1 Bund Petersilie, Salbei und Thymian, fein geschnitten 
einige Safranfäden 
Pfeffer, Salz 
3 EL Olivenöl 



Fische bei Bedarf ausnehmen, schuppen und in große Stücke schneiden. 
Das Gemüse putzen und in zentimetergroße Würfel schneiden. 
Die Zwiebel grob würfeln und in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch goldbraun 
anbraten. 
Restliches Gemüse und die Fische hinzugeben und etwa 30 Minuten kochen. 
Safran, Thymian und Salbei untermischen, nochmals ca. 5 Minuten kochen, dann 
Petersilie dazugeben. Kurz aufkochen, Weißwein hinzu geben und abschmecken. 

Variante: das Ganze mit dem Pürierstab zerkleinern, so dass eine gleichmäßig 
sämige Suppe entsteht. 


Kastaniensuppe (für 4 Personen)

400-500g geschälte Kastanien 
1-2 Zwiebeln, fein geschnitten
1-2 Stangen Lauch, fein geschnitten
100-150g Sellerie in kleinen Würfeln
5 Knoblauchzehen 
2 Lorbeerblätter 
3 EL korsisches Olivenöl 
Salz
Pfeffer 

Die Kastanien in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. 
Anschließend pürieren und mit etwas Brühe auffüllen. 
Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch fein geschnitten in einer Pfanne mit 
3 EL Olivenöl andünsten. Lorbeerblätter hinzufügen und das Ganze in den Topf mit 
dem Kastanienpüree geben. 
Gut durchrühren, gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.