1 kg frische oder tiefgefrorene Meeresfische (mindestens 4 verschiedene Sorten)
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
250 ml Weißwein
1 Fenchelknolle
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
2 Tomaten gewürfelt
100 Gramm Kartoffeln
1/2 Lauchstange
jeweils 1 Bund Petersilie, Salbei und Thymian, fein geschnitten
einige Safranfäden
Pfeffer, Salz
3 EL Olivenöl
Fische bei Bedarf ausnehmen, schuppen und in große Stücke schneiden.
Das Gemüse putzen und in zentimetergroße Würfel schneiden.
Die Zwiebel grob würfeln und in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch goldbraun
anbraten.
Restliches Gemüse und die Fische hinzugeben und etwa 30 Minuten kochen.
Safran, Thymian und Salbei untermischen, nochmals ca. 5 Minuten kochen, dann
Petersilie dazugeben. Kurz aufkochen, Weißwein hinzu geben und abschmecken.
Variante: das Ganze mit dem Pürierstab zerkleinern, so dass eine gleichmäßig
sämige Suppe entsteht.
400-500g geschälte Kastanien
1-2 Zwiebeln, fein geschnitten
1-2 Stangen Lauch, fein geschnitten
100-150g Sellerie in kleinen Würfeln
5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3 EL korsisches Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Kastanien in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen.
Anschließend pürieren und mit etwas Brühe auffüllen.
Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch fein geschnitten in einer Pfanne mit
3 EL Olivenöl andünsten. Lorbeerblätter hinzufügen und das Ganze in den Topf mit
dem Kastanienpüree geben.
Gut durchrühren, gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.